理想早餐何时上桌？《长三角地区学生营养早餐倡议白皮书》揭晓答案

9月12日，《长三角地区学生营养早餐倡议白皮书》（以下简称《白皮书》）正式发布。《白皮书》是潮新闻美好生活研究院联合一鸣食品（605179.SH）、艾瑞咨询等企业与机构，针对长三角地区6岁至12岁儿童的早餐食用情况，历时近一年深入调查研究后形成的智库产品。《白皮书》主要内容包括营养早餐对学生的重要性、当前学生营养早餐消费现状、早餐市场品牌竞争格局、学生营养早餐倡议及发展建议等，通过调研与剖析长三角地区家长对营养早餐的认知状况和重视程度，汇集多个领域权威专家意见，提出有针对性的营养早餐解决方案。

理想早餐成共识

据《白皮书》调研结果显示，81.9%的家长认为给孩子准备的早餐营养充足，但事实上，大部分孩子的早餐仍存在食材过于单一、搭配不够均衡、欠缺必需元素等问题。从结构来看，学生早餐中乳制品、鸡蛋、主食、谷物类食物的比例高于整体人群，但维生素、膳食纤维、蔬菜水果的摄入量总体偏低。浙江省疾病预防控制中心发布的《2023年中小学生早餐就餐情况监测数据》指出，中小学生早餐膳食结构不够合理，水果摄入明显不足，低于推荐量的10%，蔬菜类和大豆坚果类低于推荐量的20%，膳食纤维摄入量严重不足，仅为推荐量的30%。忙碌的生活、用餐的习惯、认知的不足不仅导致孩子的早餐达不到理想标准，甚至出现吃不上早饭的情况。据监测数据显示，全省约有10%的中小学生不是每天吃早饭，而这一比例在周末上升至约15%，主要原因是不想吃早饭或没时间吃早饭。

用餐时间不规律、饮食结构不健康、营养摄入不均衡等实际情况，导致当前中小学生营养不良和超重肥胖“两头翘”问题依旧突出，这也成了众多家长的“心病”，但同时，家长自身就是最大的破题关键。“学生的营养要从嘴巴里获取，而不是从静脉里获取，这是我们营养学界的一个笑话。事实上，现在（中小学生）超重肥胖或体重偏低，关键还是家长的过度喂养、过度保护造成的。学生营养的话题要放到整个家庭里来解读，家长的早餐才能影响到孩子的早餐，企业也要考虑各类人群的营养摄入。”浙江大学医学院附属第二医院临床营养科主任张片红指出。

随着全民健康饮食观念逐渐深入人心，近年来，家长对孩子早餐营养配比的重视程度不断提升，不同学龄段的家长均认同理想早餐的模式应该是“均衡营养、多样食材、天然新鲜、精准补给”，也愿意给孩子提供一份价格更高、质量更优的理想早餐。《白皮书》指出，当前国内学生家长人均早餐消费为10.9元，而他们对理想早餐的价格预期为20.8元，其中，高学龄段学生家长对理想早餐的期许更高。但，重视程度的提升与认知水平、实践结果之间仍有一定的差距，如何搭配一份理想早餐、如何让早餐形式多元化，都是令学生家长日日犯难的问题。

对此，浙江工商大学食品与生物工程学院教授、博士生导师傅玲琳给出了科普建议：将学龄儿童平衡膳食宝塔中的四类食物分解到学生早餐中，建议家长采用“四个一”模式进行搭配，即一份主食如杂粮馒头、全麦面包、麦片、紫薯、玉米、面条等；一份优质蛋白质如鸡蛋、牛肉、虾肉等，再加上一份蔬菜水果以及一份奶、豆类及坚果。张片红则举了一个更通俗的例子：一个菜肉包，可以同时提供主食、肉食与蔬菜。“营养摄入需要关注吃什么，更要关注吃多少量。中国居民膳食指南推荐的动物性食物每天鸡蛋50克、肉类50克、鱼类50克，也就是‘三个鸡蛋’的分量：早上吃一个鸡蛋，中午吃一个鸡蛋分量的肉类，晚上吃一个鸡蛋分量的鱼类。”

《白皮书》从调研到求解再到发布的过程中，专家们均指出科学饮食教育（以下简称“食育”）任重道远，需要更多科研工作者积极开展科普活动，并持续向基层延伸，还要从家庭、学校、社会各个层面去帮助孩子培养健康饮食的概念和习惯，“我们的味蕾是可以驯化的，学龄期是建立健康饮食观念、形成健康饮食行为的关键时期，这时养成的好习惯会让孩子受益终生。”傅玲琳建议，家长应该预留较为充裕的时间，在相对轻松的环境下，陪伴孩子从容地吃完早餐。

对于深耕早餐市场的企业来说，同样有一份社会责任，既要针对不同学龄阶段的孩子进行产品的创新研发，也要通过“清洁标签”引导家长做出科学合理的消费决策。“现在许多年轻家长对克重没有特别直观的概念，更加难识别微量元素含量的科学搭配，对于企业来说，就应该把这些（营养成分、营养配方）具象化，比如220毫升的牛奶含有多少钙和蛋白质能够满足孩子的营养摄入要求，这样家长就能更快速地做出决策。”一鸣营销副总监兼品牌总监朱婷表示。

庞大市场待开发

从《白皮书》的调研结果来看，理想早餐在不久的将来一定成为孩子和家长共同的选择，而这背后还蕴藏着更大的发展机遇。据英敏特数据研究显示，2020年至2025年，中国早餐市场规模将以7.7%的复合增速持续增长，预计到2025年规模可达2.6万亿元。这一潜力巨大的增量市场吸引着不同类型的餐饮品牌快速进入，从传统中式早餐店到西式快餐连锁店，再到新茶饮、咖啡厅、日料店、茶餐厅，近几年，各类餐饮业态纷纷加快早餐产品布局，积极寻找新的业务增长点。

傅玲琳认为，“未来国内早餐业的发展一定是多元化的，单一产品或者单一品牌很难满足消费者在一顿早餐中实现营养均衡搭配的需求。借助先进的营养评价手段和感官评价技术，在一份早餐中进行多品类食物的合理搭配，结合传统饮食习惯形成独具特色的系列产品，并且能够提供适宜的就餐环境，将是未来早餐行业的潜在增长点。”基于早餐市场未来发展的多种可能性，已经在该领域形成先发优势的企业受到了资本市场与消费市场的广泛关注，如一鸣食品、巴比食品（605338.SH）均于2020年登陆A股主板。

其中，一鸣食品作为长三角地区居民心中的“营养早餐老字号”，早在公司成立之初，创始团队已对国内早餐市场进行深入调研，并在2001年提出营养早餐“四个一”工程，即“一杯牛奶、一份谷物、一个鸡蛋、一个苹果”，并首创“一鸣真鲜奶吧”模式。近几年，公司成立专业的“食育”项目小组，全面推广健康饮食的理念、营养早餐的标准，并陆续推出超能量套餐、高高乐套餐、薯我超有料套餐等都是主打高蛋白质的营养早餐。近期，一鸣食品还联合10位专业营养师联合发布“5优彩虹营养”早餐标准——种类优（食物多样）、营养优（蛋白有配）、健康优（0反式脂肪0油炸）、特需优（补充维生素和矿物质）、色彩优（多彩搭配）。据《长三角地区学生营养早餐消费洞察报告》显示，一鸣真鲜奶吧属于认知度和美誉度双高品牌，预示未来有较强市场拓展势头、较强市场消费黏性。

“就整个行业角度来看，现在各类餐饮企业在早餐业务上能够给到的产品类型以及产品创意方面仍有欠缺，会让消费者无从选择。这就要通过产品本身去做一个平衡，孩子喜欢选择好吃好看的，家长就更注重营养均衡，还有就是看重质价比。这里的矛盾点需要企业去提出更妥善的解决方案，并在生活场景中更易运用这样一个解决方案。”朱婷以一鸣真鲜奶吧模式为例，选择开在社区门口、学校门口，企业可以通过和家庭的互动、和学校的联动，进一步推开“食育”工作，既能深入洞察学生和家长的消费需求，也能推动社会提升对营养早餐的重视。

《白皮书》发布会现场，潮新闻联合一鸣食品发起长三角地区学生营养早餐倡议，希望学校、家长、企业多方共同行动，逐步建立起全社会对营养早餐的正确认知，为孩子养成良好的早餐习惯，持续促进下一代的健康成长。